Оборот растёт, прибыль стоит: что это значит в отрасли «Общепит и сети»
В общепите между оборотом и прибылью стоят списания и фудкост по позициям. Средний фудкост в норме почти всегда скрывает две-три позиции, которые продаются много и зарабатывают ноль.
Чего здесь не делать
Не ориентируйтесь на средний фудкост: он в норме почти всегда, пока две-три позиции продаются много и зарабатывают ноль.