Нечем платить зарплату в пятницу: что это значит в отрасли «Общепит и сети»
В общепите деньги приходят ежедневно, поэтому разрыв означает не отсутствие выручки, а накопленную предоплату поставщикам и аренду вперёд. Смотрите на график платежей по неделям и на списания: фудкост в норме, а деньги уходят в закупку под несостоявшийся прогноз продаж.
Чего здесь не делать
Не сокращайте закупку продуктов на глаз: вымывание позиций из меню бьёт по среднему чеку сильнее, чем экономия на закупке.