Финансы в общепите: прибыль по точкам, а не только фудкост
Фудкост считают почти все, прибыль по каждой точке — почти никто. Сеть из пяти заведений обычно устроена так: две кормят, две в нуле, одна тянет вниз.
Контур отрасли
| Ключевые метрики | фудкост, средний чек, выручка на посадочное место, операционная прибыль точки |
|---|---|
| Структура себестоимости | продукт, ФОТ, аренда; списания и потери |
| Цикл денег | короткий, но с сезонностью и предоплатой поставщикам |
Что делаем в вашей отрасли
С чем приходят
Материалы по отрасли
Отраслевые разборы выходят волнами: аналитика, инструкции, вопрос — ответ.
Шаблон финмодели для отрасли: скачать. Проверить сходимость своих отчётов — калькулятор.